Fruktoza w nadmiarze nie powoduje otyłości bardziej niż inne cukry.

Fruktoza, często dodawana do żywności oraz napojów, wcale nie przyczynia się do otyłości bardziej niż inne rodzaje cukru, jak dotąd podejrzewano – sugeruje metaanaliza badań na ten temat opublikowana na łamach „Annals of Internal Medicine”.

„Ważne jest ile spożywamy dziennie kalorii, a nie jakie jest ich pochodzenie” – twierdzi główny autor badania dr John Sievenpiper z McMaster University w Hamilton (Ontario). Jego zdaniem, o przybieraniu na wadze decyduje zawartość kalorii, a nie ilość fruktozy w danym produkcie.

Kanadyjski uczony wraz ze swym uczonym przeanalizował 31 badań, w których podawano ochotnikom tę samą ilość kalorii, ale w jednej grupie spożywali oni wyłącznie fruktozę, a w drugiej jedynie produkty, w których jej nie było. Czytaj dalej

Konserwanty stosowane w produkcji kosmetyków i żywności mogą powodować raka piersi.

Parabeny, związki stosowane jako konserwanty w kosmetykach, produktach farmaceutycznych oraz żywności gromadzą się w tkance sutka i nie można wykluczyć, że mają udział w rozwoju raka piersi – oceniają naukowcy brytyjscy, na podstawie swoich najnowszych badań.
Artykuł na ten temat zamieszcza pismo „Journal of Applied Toxicology”.

„Obecność danej substancji chemicznej w tkance nie oznacza jeszcze, że przyczynia się ona do rozwoju raka. Ale skoro okazuje się, że związki te wnikają do ludzkiego gruczołu sutkowego, konieczne jest przeprowadzenie dalszych badań, aby ocenić, czy ich obecność ma jakieś negatywne skutki” – wyjaśniła PAP kierująca najnowszymi badaniami dr Philippa Darbre z University of Reading w Anglii.

Według niej problem z parabenami polega na tym, że mogą one naśladować działanie żeńskiego hormonu płciowego – estrogenu, który pobudza rozwój i wzrost wielu guzów piersi.

Estry parabenów są szeroko stosowane jako konserwanty w rozmaitych produktach higieny osobistej, żywności oraz farmaceutykach. Czytaj dalej

Konferencja o historii jedzenia od antyku do XIX wieku.

Kilkudziesięciu polskich, czeskich i niemiecki naukowców będzie przez dwa dni debatować w Gdańsku na temat jedzenia. Specjaliści opowiedzą głównie o tym, co, na czym i w jaki sposób jadano w Europie, poczynając od antyku po XIX wiek.
„Od wielu lat, wraz z grupą naukowców z całej Polski i zagranicy, zainteresowanych historią jedzenia chcieliśmy zorganizować konferencję poświęconą temu tematowi i w końcu się udało” – powiedziała PAP kurator konferencji dr hab. Beata Możejko z Wydziału Historycznego Uniwersytetu Gdańskiego. Jak wyjaśniła, na konferencję noszącą tytuł „Historia naturalna jedzenia. Między antykiem a XIX wiekiem” złoży się ponad 30 wykładów. Czytaj dalej

1/3 Polaków przyznaje się do wyrzucania jedzenia.

15 września obchodzimy Europejski Dzień Bezpieczeństwa Żywności, który w tym roku poświęcony jest problemowi marnowania jedzenia. Specjalnie z tej okazji Federacja Polskich Banków Żywności promuje interaktywną aplikację Listonic, która pomaga ograniczać problem marnowania jedzenia. Problem marnowania żywności, któremu dedykowany jest tegoroczny Europejski Dzień Bezpieczeństwa Żywności, jest nadal wielkim wyzwaniem dla całej Unii Europejskiej, w tym również dla Polski. W typowym domu Europejczyka wyrzuca się do kosza 20-30% kupionego jedzenia, z czego 2/3 nadawałoby się jeszcze do spożycia. W Polsce ponad 2 mln osób żyje w skrajnym ubóstwie, a blisko 40% społeczeństwa nie może sobie pozwolić na pełnowartościowy posiłek. Jednocześnie 1/3 Polaków przyznaje się do wyrzucania jedzenia. Czytaj dalej

Produkty ekologiczne są coraz popularniejsze.

Popyt na produkty ekologiczne zwiększa się z roku na rok. Europa jest drugim co do wielkości producentem żywności ekologicznej na świecie. Zwiększa się również import do UE ? powiedział na konferencji we Włoszech Johannes Nebel ? przewodniczący grupy roboczej „Rolnictwo ekologiczne” Komitetów Copa-Cogeca – informuje farmer.pl/Copa-Cogeca.
Komitety Copa-Cogeca podkreśliły liczne korzyści dla środowiska i dobrostanu zwierząt płynące z rolnictwa ekologicznego i położyły nacisk na potrzebę usprawnienia instrumentów wsparcia dla rolnictwa ekologicznego w ramach WPR po roku 2013. Czytaj dalej

Naukowcy promieniowaniem „czyszczą” żywność z bakterii i pleśni.

Radiacyjna dekontaminacja produktów spożywczych w stacji Instytutu Chemii i Techniki Jądrowej przy ul. Dorodnej w Warszawie. Źródło: IChTJ
Znajdujące się w żywności chorobotwórcze bakterie, pleśnie i pasożyty można skutecznie i bezpiecznie zwalczać za pomocą promieniowania jonizującego – przekonują uczeni z warszawskiego Instytutu Chemii i Techniki Jądrowej (IChTJ). Jest to jedna z dwóch polskich instytucji przeprowadzających radiacyjną obróbkę produktów spożywczych.
„Radiacyjna obróbka produktów spożywczych to skuteczny sposób przeciwdziałania zatruciom pokarmowym wywołanym spożyciem biologicznie zanieczyszczonych pokarmów. Rozpowszechniona na całym świecie metoda jeszcze nie zdobyła popularności w Unii Europejskiej” – napisano w komunikacie IChTJ przesłanym PAP. Doskonalone od ponad 50 lat radiacyjne metody sterylizacji produktów spożywczych i tzw. dekontaminacji mikrobiologicznej – czyli zredukowania liczby znajdujących się w nim mikroorganizmów – w wielu krajach wciąż nie są stosowane powszechnie. Czytaj dalej

Eksperci PZH radzą, jak zdrowo spędzić wakacje.

Jeść tylko żywność z pewnego źródła, pić butelkowaną lub przegotowaną wodę, często myć ręce, uważać na kleszcze i osy – takie rady mają eksperci z Państwowego Zakładu Higieny dla osób, które chcą zdrowo i bezpiecznie spędzić wakacje. O tym, na co uważać i czego się wystrzegać podczas urlopowych wyjazdów, by uniknąć nieprzyjemnych, a czasem groźnych dla zdrowia konsekwencji mówili eksperci PZH podczas zorganizowanej niedawno w Warszawie konferencji prasowej. „Podczas wakacji szczególnie częste są zatrucia i zakażenia pokarmowe. Są one następstwem spożycia pokarmów lub wody zanieczyszczonych chorobotwórczymi bakteriami, wirusami lub pasożytami. Sprzyja im wysoka temperatura oraz zmiana warunków, związana z podróżowaniem i wypoczynkiem” – mówiła dr Jolanta Szych z Zakładu Bakteriologii PZH . Czytaj dalej

Watykan w ONZ: kryzys żywnościowy wymaga przemyślanych strategii.

Zapewnienie bezpieczeństwa żywnościowego całej ludzkości to zadanie bardzo złożone, ale bynajmniej nie jest ono niewykonalne, zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, jak wieloma terenami uprawnymi dysponuje ludzkość ? zauważył na forum ONZ przedstawiciel Watykanu. Abp Silvano Tomasi wziął udział w debacie Rady Praw Człowieka w Genewie na temat prawa do wyżywienia.
Watykański dyplomata zauważył, że niemal miliard ludzi nie ma dziś zagwarantowanego prawa do wyżywienia. Przyczyny tego są różne. Abp Tomasi wspomina o regionach, które do niedawna słynęły z produkcji rolnej, a dziś same mają ograniczone zasoby żywności. Do rozkładu rolnictwa może na przykład prowadzić rozdawnictwo żywności, które na tyle obniża ceny, że lokalna produkcja staje się po prostu nierentowna. Ustalenie właściwej ceny produktów rolnych to zdaniem watykańskiego dyplomaty jedno z najpoważniejszych wyzwań. Z jednej strony musi ona być na tyle niska, by było na nie stać ubogich. Z drugiej strony musi gwarantować odpowiednie dochody rolnikom. Stały obserwator Stolicy Apostolskiej przy genewskich agendach ONZ przypomina, że we współczesnym świecie utrzymuje się z roli 2,5 mld ludzi. Trzeba zatem zapewnić, by produkcja rolna odgrywała centralną rolę w gospodarce ? podkreślił abp Tomasi. Czytaj dalej

W przyszłości żywność będziemy drukować?

Zdaniem ekspertów, biologiczne urządzenia drukujące 3D będą mogły wytwarzać tkanki, części ciała a nawet żywność – podaje IAR.
Trójwymiarowe drukowanie jest dokładnie tym, na co wskazuje nazwa. Linia po linii, warstwa po warstwie – urządzenie jest w stanie stworzyć całe przedmioty. Ostatnio dzięki tej technologii zrekonstruowano nawet uszkodzoną słynną rzeźbę „Myśliciel” Augusto Rodina. Trwają też próby produkowania w ten sposób żywności. Czytaj dalej

Naukowcy: Wkrótce ludzie będą na świecie walczyć o żywność.

W 2050 roku populacja Ziemi może wzrosnąć do dziewięciu miliardów ludzi. Według naukowców z Amerykańskiego Stowarzyszenia Wspierania Nauki może to doprowadzić do nieprzewidywalnych zdarzeń, które dotyczyć będą rywalizacji o towary deficytowe, w tym przede wszystkim o żywność. Przez najbliższe czterdziestolecie będziemy musieli wyprodukować tyle żywności, ile w przeciągu ostatnich ośmiu tysięcy lat – donosi onet.pl za dailymail.co.uk.

Na zorganizowanej wczoraj konferencji prasowej naukowcy dowodzili, że populacja ludzi wzrośnie gwałtownie w biedniejszych krajach. W związku z tym, aby wyżywić wszystkich będziemy musieli wyprodukować w ciągu najbliższych 40 lat tyle samo żywności, ile w ciągu poprzednich 8 tysięcy lat. Czytaj dalej

Przewodniczący Komisji Rolnictwa: Niestosowanie GMO przełoży się na wzrost upadłości w branży spożywczej.

Żywność produkowana z użyciem GMO jest o wiele tańsza, m.in. z powodu większej wydajności roślin GMO z hektara, to także niższe koszty produkcji, np. ze względu na mniejsze potrzeby stosowania chemii – mówi w rozmowie z serwisem portalspozywczy.pl Leszek Korzeniowski, przewodniczący sejmowej Komisji Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Komisja Rolnictwa, której jest Pan przewodniczącym pracuje obecnie nad projektem ustawy dotyczącym GMO? Czytaj dalej

Nowy sprzęt Służby Celnej m.in. do walki z dopalaczami.

Najnowszy sprzęt laboratoryjny do szybkiego i precyzyjnego wykrywania zakazanych substancji, m.in. narkotyków i dopalaczy, zaprezentowali w poniedziałek celnicy w Centralnym Laboratorium Celnym (CLC) w Otwocku pod Warszawą. Jak tłumaczył dyrektor CLC Przemysław Sołtys, Służba Celna bada wiele towarów, m.in. alkohol i substancje go zawierające, żywność i tworzywa sztuczne, a także inne substancje, co do których są podejrzenia, że mogą zawierać narkotyki i substancje psychoaktywne. Właśnie w tych badaniach używane są niedawno zakupione chromatografy gazowe i cieczowe, sprzężone ze spektrografami masowymi oraz jedyny w posiadaniu polskich celników laserowy spektroskop Ramana. „Ze względu na nieustanny wyścig między „chemią nielegalną” a służbami mundurowymi dochodzi do takich sytuacji, że substancja dozwolona różni się tylko bardzo niewielkim fragmentem od substancji zakazanej” – podkreślił Sołtys. Czytaj dalej

Może zabraknąć żywności na świecie – ostrzegają naukowcy!

Zmiany klimatyczne na świecie mogą zagrozić zapylaniu roślin przez owady, a to może niekorzystnie wpłynąć na produkcję żywności. Są to najnowsze wyniki badań przedstawione przez międzynarodową grupę naukowców – informuje Onet.pl, powołując się na serwis internetowy dziennika „USA Today”. Czytaj dalej

Włochy/Niepokojąca plaga marnotrawstwa żywności.

Jedzeniem, które rocznie marnuje się we Włoszech, można by nakarmić 44 miliony ludzi – wynika z raportu przedstawionego w związku z inauguracją na uniwersytecie w Bolonii projektu przeciwdziałania marnotrawstwu. Projekt ten nosi nazwę Last Minute Market, a jego istotą jest wypracowanie skutecznych metod sprzedaży żywności, której data ważności się kończy, a także szeroka kampania społeczna przeciwko wyrzucaniu resztek produktów i kupowaniu zbyt dużej ich ilości. Według ekspertów co roku wyrzuca się w Italii 6 milionów ton produktów spożywczych, między innymi dlatego, że psują się lub tracą ważność w trakcie dystrybucji albo wręcz jeszcze na polu, bo nie zostały zebrane na czas. Czytaj dalej

Film opisujący działanie przemysłu spożywczego i rolniczego w USA!

Jedzenie spółka z o.o. – Food Inc. trailer. Zapraszamy na projekcję dokumentu „Food Inc.” opisującego działanie przemysłu spożywczego i rolniczego w Stanach Zjednoczonych. Film otrzymał wiele nagród (m.in. Gotham Award za najlepszy dokument w 2009 roku,nagrodę Amerykańskiego Stowarzyszenia Krytyków za najlepszy długometrażowy dokument 2009 roku) i wywołał żywą dyskusję na temat przemysłowych metod produkcji żywności,zwłaszcza mięsa. Autor dokumentu poszukuje prawdy o tym, co trafia na nasze stoły. Amerykański (a pamiętajmy, że jego śladem podąża cała światowa gospodarka) przemysł spożywczy pozostawia wiele do życzenia i skłania do zadawania coraz to nowych pytań. Czytaj dalej

Konserwant z cebuli.

Hiszpańscy naukowcy wskazują cebulę jako kandydatkę mającą zastąpić sztuczne konserwanty. Niektóre występujące w niej substancje wykazują bowiem właściwości przeciwutleniające oraz antybakteryjne (International Journal of Food Science and Technology).
Akademicy z Politechniki Katalońskiej i Uniwersytetu Barcelońskiego wspominają, że flawonoidy cebuli są nie tylko zdrowe, ale i przedłużają przydatność pokarmów do spożycia. Wyniki potwierdzają, że zwłaszcza żółta odmiana jest dobrym źródłem tego rodzaju związków. Cebula może być skuteczna w opóźnianiu utleniania tłuszczów w emulsjach oleju i wody ? systemach modelowych dla margaryn czy majonezów ? poza tym hamuje wzrost zmieniających właściwości produktów mikroorganizmów ? wyjaśnia Jonathan Santas. Czytaj dalej

Dziś mikrofalówki, jutro IR-ówki?

O ile pojawienie się na rynku patelni okrytych Teflonem umożliwiło smażenie niektórych potraw bez dodawania tłuszczu, o tyle przygotowanie wielu innych, takich jak choćby frytki, zdaniem wielu jest możliwe tylko w głębokim oleju. Wielbiciele tego typu dań mogą jednak zmienić zdanie dzięki technologii rozwijanej na Purdue University. Nowa metoda smażenia, opracowywana przez dr. Kevina Keenera, ma na celu przede wszystkim ograniczenie ilości oleju koniecznego do smażenia przy zachowaniu smaku przygotowywanych potraw. Aby osiągnąć ten cel, badacz proponuje stosowanie kombinacji 10-12 mocnych lamp wytwarzających promieniowanie podczerwone o różnych długościach fal. Czytaj dalej

Biologiczna broń przeciw aflatoksynom!

Hasło „broń biologiczna” wzbudza w nas niemały strach. Już niedługo może się jednak okazać, że właśnie taki rodzaj środków może… uchronić nas przed toksynami wytwarzanymi przez grzyby żyjące na naszej żywności. Wszystko dzięki nieszkodliwym dla ludzi drożdżom, które skutecznie blokują wzrost mikroorganizmów patogennych dla człowieka. Organizmem, który może już niedługo zacząć chronić nas przed ekspozycją na toksyny, jest przedstawiciel drożdży, Pichia anomala. Zespół Sui-Sheng Hua z Amerykańskiej Służby Rolniczej (ARS) postanowił wykorzystać ten pospolity mikroorganizm, by walczyć z jego szkodliwym krewniakiem, Aspergillus flavus, znanym ze zdolności do wytwarzania aflatoksyn – substancji silnie sprzyjających rozwojowi m.in. raka wątroby. Czytaj dalej