Tłuszcze trans znikną z diety Amerykanów?

Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) rozpoczęła działania, które mogą zakończyć się zakazem stosowania tłuszczów trans w produktach spożywczych. Tłuszcze trans należą do tłuszczów nienasyconych i występują naturalnie w tłuszczach zwierzęcych, gdzie izomery trans stanowią kilka procent wszystkich tłuszczów. W znacznie większych ilościach powstają w półsyntetycznych tłuszczach, takich jak margaryna czy masło roślinne, otrzymywanych w wyniku częściowego uwodornienia tłuszczów naturalnych. Uwodornienie powoduje zmianę kształtu cząsteczki, co z kolei mocno wpływa na metabolizm tłuszczów. Czytaj dalej

Raport: smażone ryby gorsze niż frytki i hamburgery.

Najbardziej śmieciowym jedzeniem w amerykańskich restauracjach i barach szybkiej obsługi są smażone ryby i ciastka, a nie tylko frytki i hamburgery jak się powszechnie wydaje – wykazał raport opublikowany przez stronę internetową „LiveScience”. Ryby uznawane są za najbardziej korzystne dla zdrowia, gdyż zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszające ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Podczas niewłaściwego smażenia kwasy te ulegają jednak zniszczeniu. Czytaj dalej

UWM szuka metody produkcji prozdrowotnych tłuszczów.

Enzymu, który pozwoli przemysłowo produkować prozdrowotne tłuszcze, poszukują uczeni z Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego (UWM). Dotychczas w Polsce nikt jeszcze się tym nie zajmował – informują „Wiadomości Uniwersyteckie”. Uczeni znaleźli lipazę, która umożliwia syntezę lipidów o właściwościach prozdrowotnych, czyli tłuszczu specjalnie „zaprogramowanego” dla człowieka. Taki tłuszcz nie będzie zawierał także szkodliwych izomerów trans kwasów tłuszczowych.
Izomery trans kwasów tłuszczowych występują w dużych ilościach w stałych tłuszczach roślinnych – takich jak margaryna i masło roślinne. Liczne doniesienia naukowe wskazują na ich negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Częste spożywanie tych tłuszczów powoduje wzrost stężenia tzw. złego cholesterolu, a przez to zwiększa ryzyko chorób miażdżycowych. Prawdopodobieństwo zachorowania na raka piersi jest większe u kobiet, które często jedzą pokarmy zawierające przemysłowe kwasy tłuszczowe typu trans. Ograniczyć ich udział w diecie powinny też kobiety w ciąży i karmiące piersią – z uwagi na zagrożenie dla płodu lub niemowlęcia. Czytaj dalej

Tłuszcze trans nasilają agresję.

Spożycie tłuszczów trans wiąże się z drażliwością i agresją. Dotyczy to kobiet i mężczyzn w każdym wieku i wszystkich ras.

W badaniach dr Beatrice Golomb z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego wzięło udział 945 osób. Po raz pierwszy udało się połączyć konsumpcję tłuszczów trans z nieprzyjemnymi zachowaniami o różnym natężeniu: od zniecierpliwienia poczynając, na otwartej agresji kończąc.

Tłuszcze trans występują w mleku i produktach z mleka, a także w baraninie i wołowinie. Stanowią tu ok. 3-5% całkowitej objętości tłuszczów. Z większymi ilościami tłuszczów trans mamy do czynienia w przypadku wielu półsyntetycznie otrzymywanych stałych tłuszczów roślinnych, wśród których często wymienia się margarynę. Czytaj dalej

Tłuste jedzenie sprzyja depresji.

Tłuszcze nasycone i tłuszcze trans mogą zwiększyć ryzyko depresji, podczas gdy oliwa z oliwek, ryby i orzechy mogą mieć działanie ochronne – wynika z badań, o których informuje pismo „PLoS ONE”.
Naukowcy z hiszpańskiego Uniwersytetu Navarra i Uniwersytetu Las Palmas de Gran Canaria doszli do tego wniosku podczas obserwacji ponad 12 tys. ochotników. Choć na początku badań żaden z badanych nie wykazywał objawów depresji, po upływie sześciu lat zdiagnozowano 657 nowych przypadków. Gdy badacze porównali diety uczestników, okazało się, że osoby spożywające więcej tłuszczów trans (obecnych m.in. w utwardzanych tłuszczach roślinnych, przetworzonej żywności i niektórych produktach mlecznych) byli o 48 proc. bardziej narażeni na depresję w porównaniu z osobami unikającymi produktów zawierających te tłuszcze. Czytaj dalej

Dar Trzech Króli może obniżać cholesterol.

Mirra, jeden z darów, który przynieśli trzej mędrcy ze Wschodu nowo narodzonemu Jezusowi, może obniżać poziom cholesterolu we krwi i w ten sposób wywierać korzystny wpływ na układ krążenia – wynika z pracy, którą publikuje pismo „International Journal of Food Safety, Nutrition and Public Health”. Mirra jest wonną żywicą otrzymywaną z drzewa o nazwie balsamowiec mirry (Commiphora myrrha). Zwyczajowo określa się tak również żywicę uzyskiwaną z innych gatunków Commiphora i Balsamodendron rosnących w krajach Bliskiego Wschodu. Czytaj dalej