Cukry w naszej diecie- podchodzimy do nich nowocześnie obalając stary mit.

Jednym z powszechnie panujących i wciąż powielanych mitów dotyczących naszej diety jest przekonanie o rzekomej całkowitej szkodliwości tzw. cukrów prostych oraz relatywnej nieszkodliwości cukrów złożonych.
Teoria ta wywodzi się z przekonania, które pojawiło się około 30 lat temu, że cukry złożone, takie jak skrobia, trawione są wolniej, powodując powolne podnoszenie się poziomu glukozy we krwi, natomiast cukry proste, jak sacharoza, którą słodzimy kawę, czy fruktoza, której sporo zawierają owoce, przyczynia się do szybkiego skoku poziomu glukozy. Co ciekawe, założenia te w owym czasie nie zostały odpowiednio przetestowane i żyły swoim życiem do całkiem niedawna, kiedy to badania tzw. indeksu glikemicznego (o nim dokładniej za moment) pokazały, że sprawa jest dużo bardziej skomplikowana, i że skrobia podnosi poziom glukozy w zasadzie tak samo jak sama glukoza. Czytaj dalej

Polscy uczeni opracowują zdrowszy wypełniacz żywności.

Nowy wypełniacz żywności zwiększy kruchość ciastek, wzbogaci naszą dietę o witaminy i makroelementy i będzie bezpieczny dla diabetyków.
Nowy dodatek do żywności, który może zastąpić stosowane do tej pory wypełniacze ze skrobi modyfikowanej, opracowuje zespół dr inż. Justyny Cybulskiej z Instytutu Agrofizyki im. B. Dobrzańskiego Polskiej Akademii Nauk. Jak tłumaczy autorka badań, obecnie jako dodatek do żywności bardzo często wykorzystywana jest skrobia modyfikowana.
- Skrobia nie dla wszystkich jest zdrowa, bo bardzo dobrze się przyswaja i powoduje wzrost poziomu cukru we krwi. Z tego powodu nie mogą jej spożywać osoby chore na cukrzycę. Dodatek, który chcemy opracować, ma być dla niej zdrowszą alternatywą – wyjaśnia Justyna Cybulska. Czytaj dalej

Prawie połowa wędlin jest źle oznakowana.

Najwięcej nieprawidłowości w zakresie jakości handlowej wędlin dotyczyło oznakowania wyrobów gotowych. Inspektorzy IJHARS mieli zastrzeżenia aż do 46,8 proc. skontrolowanych partii wędlin w opakowaniach jednostkowych. Najczęściej kwestionowano nieprawidłowo podany wykaz składników użytych do produkcji, nieprecyzyjnie oznaczoną nazwę wyrobu gotowego, np. „szynka” dla wyrobu wyprodukowanego z mięsa rozdrobnionego bez zachowania struktury tkankowej oraz brak lub nieprawidłowe dane producenta. W zakresie analiz fizykochemicznych niezgodność z deklarowanymi normami stwierdzono w przypadku 10,6 proc. ogółu skontrolowanych partii wędlin. Nieprawidłowości dotyczyły zaniżonej zawartości białka oraz zawyżonej zawartości wody, tłuszczu i skrobi. Analizując wynik badań laboratoryjnych pod kątem rodzaju wyrobu najczęściej kwestionowano wyroby blokowe, tj. 30,3 proc. partii produktów blokowych poddanych ocenie. Czytaj dalej

Składniki żywności, pochodzące z transgenicznej soi i (lub) kukurydzy.

Znaczna część zbiorów kukurydzy i soi pochodzi obecnie z upraw transgenicznych – około 40 milionów hektarów obszarów rolnych na świecie wykorzystywanych jest pod uprawę genetycznie modyfikowanych roślin, głównie kukurydzy i soi, przede wszystkim w USA, Kanadzie, Argentynie,Brazylii, Chile, Australii, Meksyku. Niektóre odmiany, jak np. odporna na herbicydy soja, są tak popularne, że trudno znaleźć w obrocie handlowym odmiany tradycyjne. Czytaj dalej

Związki piwa z łuszczycą?

W przypadku kobiet regularne picie piwa, ale nie innych rodzajów alkoholu, wiąże się ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na łuszczycę (Archives of Dermatology). Łuszczyca [łac. psoriasis] to choroba skóry o podłożu immunologicznym. Od dawna podejrzewano, że istnieje związek między spożyciem alkoholu a zwiększonym ryzykiem wystąpienia i pogorszenia przebiegu tej choroby ? tłumaczy dr Abrar A. Qureshi z Brigham and Woman’s Hospital (BWH). W przypadku innych chorób wykazano, że rodzaj konsumowanego alkoholu oddziałuje na ryzyko ich wystąpienia, np. piwo stwarza większe zagrożenie dla jelit niż wino czy wódki. By sprawdzić, jak się mają sprawy z łuszczycą, Qureshi analizował dane 82.869 kobiet, które w 1991 r. miały od 27 do 44 lat. Brały one udział w Studium Zdrowia Pielęgniarek II (Nurses’ Health Study II) i co dwa lata wypełniały kwestionariusz z pytaniami dotyczącymi rodzaju oraz ilości wypijanego alkoholu, a także ewentualnej diagnozy łuszczycy. Czytaj dalej

EcoF3 to „warzywny” samochód. Bolid prawie do schrupania!

EcoF3 to „warzywny” samochód, zasilany biodieslem z odpadów i czekolady. Powstał na Warwick University, a WorldFirst, ekipa złożona z tamtejszych naukowców, ma nadzieję, że już w przyszłym wystartuje w wyścigach Formuły 3. Pod warunkiem, że zasady obowiązujące uczestników zostaną odpowiednio zmodyfikowane, na razie bowiem przeszkodą jest niezgodne z regułami paliwo. Czytaj dalej

Skrobia oporna zmniejsza kaloryczność pokarmów i obniża indeks glikemiczny żywności- sukces naukowców z Wroclawia.

Za opracowanie oryginalnego sposobu otrzymywania skrobi, umożliwiającego zastosowanie jej w produktach spożywczych jako zagęstnika oraz prebiotyku, zespół naukowców z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu otrzymał drugą nagrodę za wybitne osiągnięcia w dziedzinie techniki w dorocznym konkursie organizowanym przez Wrocławską Radę Federacji Stowarzyszeń Naukowo- Technicznych NOT. Czytaj dalej