Pieczenie jagód wpływa na zawartość polifenoli.

Pieczenie czarnych jagód zmienia zawartość polifenoli – poziom niektórych z nich rośnie, innych spada. Jedzenie jagód powiązano z korzystnymi oddziaływaniami zdrowotnymi, np. ograniczeniem ryzyka chorób serca czy stanu zapalnego. Badania sugerują, że odpowiadają za to polifenole. Ponieważ ludzie nie zawsze jedzą surowe owoce, warto sprawdzić, jak obróbka wpływa na ich właściwości. Wcześniej wykazano, że wyciskanie soku czy puszkowanie obniżają stężenie polifenoli o 22-81%. Dotąd jednak nie badano zawartości tych związków w jagodach wykorzystanych w różnego rodzaju wypiekach. Czytaj dalej

Popularne produkty spożywcze mogą mieć działanie rakotwórcze?

Badanie prowadzone przez brytyjską agencję Foods Standards Agency (FSA) na 248 próbkach artykułów spożywczych wykazało, że trzynaście z nich może mieć działanie rakotwórcze.
Według FSA w wielu produktach, po które codziennie sięgamy, znajduje się akrylamid. To substancja chemiczna powstająca podczas obróbki termicznej (smażenia, pieczenia) w bardzo wysokiej temperaturze (zwykle powyżej 120 st. C) – informuje dziennik.pl.
Wśród produktów wskazywanych przez FSA znajduje się m.in. kawa rozpuszczalna, chipsy, czy herbatniki dla niemowląt i dzieci. Według specjalistów z FSA poziom akrylamidu w tych produktach jest za wysoki, a długotrwałe spożywanie tej substancji chemicznej może prowadzić do rozwoju nowotworu. Czytaj dalej

Jedzenie pieczonego rabarbaru korzystne dla zdrowia!

Jedzenie pieczonego rabarbaru – rzewienia – okazuje się korzystne dla zdrowia. Dwudziestominutowa obróbka cieplna znacznie zwiększa bowiem stężenie antynowotworowych polifenoli w tej bylinie warzywnej z rodziny rdestowatych. Na podwieczorek i nie tylko warto więc sięgnąć po drożdżowe ciasto lub tartę z rabarbarem… Czytaj dalej