Oliwa z oliwek zapewnia największe poczucie sytości.

Aromaty zawarte w oliwie z oliwek sprawiają, że jest ona najbardziej sycąca spośród różnych rodzajów tłuszczy – donosi Uniwersytet Techniczny w Monachium na swojej stronie internetowej. Badacze z Uniwersytetu Technicznego w Monachium (Niemcy) i Uniwersytetu Wiedeńskiego (Austria) odkryli, że ludzie, którzy spożywają produkty zawierające tłuszcz pochodzący z oliwy z oliwek mają najwyższe stężenie serotoniny (hormonu odpowiedzialnego za uczucie sytości) we krwi w porównaniu z osobami, które stosują inne rodzaje tłuszczów: smalec, masło lub olej rzepakowy. Czytaj dalej

Dieta bogata w produkty mleczne skraca życie kobiet z rakiem piersi.

Dieta może jednak wpływać na długość przeżycia chorych na nowotwory. Jeśli jest bogata w tłuste produkty mleczne skraca życie kobiet z rakiem piersi – pisze „Journal of the National Cancer Institute”. Główna autorka badań Candyce Kroenke z Kaiser Permanente twierdzi, że kobiety, które leczyły się z powodu raka piersi wykazują o 49 proc. większe ryzyko zgonu, gdy ich dieta obfituje w tłuszcze mleczne. Lepiej zatem unikać serów, masła lodów z kremem, jeśli chcą zwiększyć swe szanse wydłużenia życia. Amerykańska specjalistka przyznaje, że sposób odżywiania się w nieznacznym stopniu pogarsza rokowania pacjentek. Przekonuje jednak, że jeśli nie jest to aż tak dużym wyrzeczeniem, to warto podjąć taki wysiłek. Powołuje się na obserwacje 1 893 kobiet, które leczyły się z powody raka piersi. Czytaj dalej

Zamiast stosować dietę, jedz mniej tłuszczu.

Aby pozbyć się kilku zbędnych kilogramów i obniżyć poziom złego cholesterolu wystarczy ograniczyć spożycie tłuszczu. Nie trzeba stosować specjalnych diet – przekonują naukowcy za pośrednictwem „British Medical Journal”.
Przegląd 33 badań, w których łącznie wzięło udział ponad 73,5 tys. osób z USA, Europy i Nowej Zelandii wykazał, że im większa redukcja tłuszczu w codziennym jadłospisie, tym mniej tłuszczu w talii i niższy wskaźnik masy ciała.
W grupie, która przez sześć miesięcy jadła tyle samo co wcześniej, jednak zmniejszyła spożycie tłuszczu o około 7 proc., waga ciała zmniejszyła się średnio 1,6 kg – mówi Lee Hooper z University of East Anglia, autor analizy.
Kluczem do utrzymania prawidłowej wagi jest znalezienie sposobu odżywiania na całe życie. Chodzi przede wszystkim o unikanie tłustych produktów, takich jak masło, żółty ser, chipsy czy ciastka – dodaje współpracująca z nim Carolyn Summerbell z Durham University. Czytaj dalej

„Najlepszy do smażenia jest olej rzepakowy z witaminą E”. Sprostowanie.

Po opublikowaniu informacji przez Polską Agencję Prasową pod tytułem „Najlepszy do smażenia jest olej rzepakowy z witaminą E” zatelefonowałem do Zakładu Żywienia Człowieka Wydziału Zdrowia Publicznego Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Zabrzu, aby porozmawiać ze starszym technikiem Mateuszem Grajkiem, który udzielił wywiadu Dziennikarzowi PAP-u. Mój Rozmówca przysłał mi sprostowanie do artykułu, które zamieszczam: Czytaj dalej

Najlepszy do smażenia jest olej rzepakowy z witaminą E.

Najlepszy do smażenia w wysokich temperaturach jest olej rzepakowy, najlepiej z dodatkiem witaminy E – informują naukowcy z Zakładu Żywienia Człowieka Wydziału Zdrowia Publicznego Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Zabrzu.
Można go kupić lub zrobić samemu. Olej rzepakowy ma wśród popularnych w Polsce olejów najwyższą temperaturę utleniania, a dodatek witaminy jeszcze ją przesuwa. Naukowcy z zabrzańskiego Zakładu Żywienia Człowieka badali, jak zachowują się różne tłuszcze za pomocą nowoczesnego urządzenia – skaningowej kalorymetrii różnicowej.
„Czysta postać oleju utlenia się powyżej 200 stopni Celsjusza. Następuje wówczas moment utleniania, pojawienia się w oleju wolnych rodników, czyli cząsteczek, które usposabiają do chorób nowotworowych i starzenia się. Po dodaniu do próbki witaminy E wykres się wygładza – witamina E działa antyoksydacyjnie, olej nie ulega w tej temperaturze utlenieniu” – powiedział PAP starszy technik Mateusz Grajek. Czytaj dalej

Maślany aromat może sprzyjać chorobie Alzheimera.

Osoby mające częsty kontakt z diacetylem (DA), stosowanym do aromatyzowania popcornu, margaryny, przekąsek czy pokarmu dla zwierząt mogą być bardziej narażone na chorobę Alzheimera – informuje pismo „Chemical Research in Toxicology”.
Diacetyl to substancja występująca naturalnie – zawiera go między innymi masło, powstaje też podczas fermentacji piwa czy wina (na przykład nadaje maślany posmak chardonnay). DA stał się ostatnio przedmiotem wielu badań ze względu na kłopoty zdrowotne – w tym problemy z oddychaniem – występujące u pracowników wytwórni substancji aromatyzujących czy popcornu przeznaczonego do przygotowania w mikrofalówkach. Czytaj dalej

„Nie bójmy się cholesterolu,” mówi prof. Grażyna Cichosz w rozmowie z serwisem Nowa Debata.

Z radością powiadamiamy naszych czytelników, że serwis Nowa Debata wprowadza nową kategorię materiałów: „Wywiady Nowej Debaty.” Jako pierwszy prezentujemy wywiad, którego naszemu serwisowi udzieliła w kwietniu 2011 roku prof. dr hab. Grażyna Cichosz z Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. W kwietniu 2010 roku na łamach „Gazety Wyborczej” ukazała się głośna rozmowa z prof. Cichosz pt. „My chcemy masła a nie margaryny,” która cieszyła się wielkim zainteresowaniem czytelników w całej Polsce. W naszej rozmowie pytamy Panią Profesor m.in. o genezę i konsekwencje dla zdrowia antytłuszczowych mitów dietetycznych, o zasadność hipercholesterolowej teorii miażdżycy, o tzw. dietę Kwaśniewskiego oraz o fundamentalne zasady zdrowego odżywiania. Zapraszamy do lektury! Czytaj dalej

Rynek masła rośnie kosztem margaryny.

Polacy kupują coraz mniej margaryny – wynika z danych Nielsena. Wartościowo rynek wprawdzie urósł o 5 proc. do 1,51 mld zł, ale to zasługa wzrostu cen – pisze serwis parkiet.com.
Rynek masła rośnie zarówno wartościowo, jak i ilościowo

Inną tendencję można zaobserwować na rynku masła. Tutaj widać wzrost sprzedaży zarówno wartościowo, jak i ilościowo. W analizowanym okresie sprzedaż masła wyniosła ponad 75 mln kilogramów (wzrost o 0,5 proc.) o łącznej wartości ponad 1,46 mld zł (wzrost o 9,5 proc.). – czytamy w parkiet.com. Czytaj dalej

Dania: zaczął obowiązywać „podatek tłuszczowy” .

Danii obowiązuje „podatek tłuszczowy”, którego wysokość jest uzależniona od zawartości niezdrowych tłuszczów nasyconych w produkcie. Władze tłumaczą, że chcą w ten sposób walczyć ze szkodliwymi nawykami żywieniowymi Duńczyków.
Wysokość podatku to 16 koron (ok. 2,9 dolara) na każdy kilogram tłuszczów nasyconych w produkcie.
Dyrektor ds. żywności w duńskiej konfederacji przemysłu Ole Linnet Juul szacuje, że podatek podniesie cenę hamburgera o równowartość ok. 0,15 dolara, a małego opakowania masła – o 0,40 dolara. Według niego, Dania jest pierwszym krajem świata, który walczy z tłustym jedzeniem podatkami. Czytaj dalej

Główny Inspektor JHARS: Inspekcja zakwestionowała 100 proc. skontrolowanych partii masła o zawartości 3/4 tłuszczu.

W przeprowadzonych w 2010 roku inspekcji IHARS zakwestionowano 100 proc. skontrolowanych partii masła. Sprawdzano parametry fizyko-chemiczne – powiedział na warsztatach dla dziennikarzy Stanisław Kowalczyk, Główny Inspektor Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych. Także połowa zbadanych partii tłuszczy mlecznych do smarowania została zakwestionowana przez inspektorów. Najmniej zakwestionowano partii kefirów i mleka pasteryzowanego, bo zaledwie pięć procent. Inspektorzy IJHARS zakwestionowali w sumie 45 partii przetworów mlecznych, co stanowi 14 proc. skontrolowanych partii, o łącznej objętości 57 hl (49 proc. skontrolowanej objętości) i masie 18 ton, co stanowi 5,8 proc. skontrolowanej masy. Czytaj dalej

Szwedzcy naukowcy rehabilitują masło.

Po zjedzeniu masła poziom trójglicerydów – tłuszczów, które oprócz cholesterolu mają wpływ na ryzyko chorób serca – rośnie we krwi w znacznie mniejszym stopniu niż po tłuszczach roślinnych – wynika z badań szwedzkich naukowców – informuje PAP. Jak wyjaśniła PAP współautorka badań Lena Ohlsson z Uniwersytetu w Lund, to jak zmienia się poziom różnych związków tłuszczowych we krwi po spożyciu tłustego posiłku jest jednym z wielu czynników mogących mieć wpływ na ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego. Czytaj dalej

Rewolucyjny wywiad prof. Grażyny Cichosz dla „Gazety Wyborczej! Masło jest do jedzenia a margaryna na sprzedaż! W margarynie nie ma nic zdrowego!

Redaktor Krystyna Naszkowska z „Gazety Wyborczej” przeprowadziła wywiad z prof. Grażyną Cichosz z Uniwersytetu Warmińsko- Mazurskiego w Olsztynie :

-Masło jest do jedzenia,a margaryna na sprzedaż. To margaryna nie nadaje się do jedzenia?-Nie ma w niej nic zdrowego odpowiada Pani Profesor! Oto cała treść wywiadu: Czytaj dalej

„Dobry tłuszcz” może zmniejszyć ryzyko chorób serca!

Zastąpienie tłuszczów nasyconych wielonienasyconymi może zmniejszyć ryzyko chorób serca średnio o 20 procent – informuje serwis ‚BBC News/Health”. Nasycone tłuszcze – zawarte na przykład w tłustym mięsie zwierząt hodowlanych, maśle, serach, śmietanie – podnoszą poziom cholesterolu, który przyczynia się do miażdżycy naczyń. Natomiast tłuszcze wielonienasycone podnoszą poziom „dobrego” cholesterolu. Zaleca się, by nie więcej niż 11 procent kalorii w diecie osoby dorosłej pochodziło z tłuszczów nasyconych. Czytaj dalej

Prozdrowotne masło i ser – z kwasami omega z oleju lnianego!

O tym, że mleko i jego przetwory są zdrowe wiadomo nie od dziś. Jednak teraz ich właściwości prozdrowotne są dużo większe. Polscy technolodzy opracowali technologię produkcji innowacyjnych serów, masła i mleka wzbogaconych w dobroczynne kwasy tłuszczowe omega 3 i 6 – kwasy uznawane przez wielu naukowców za złoty środek na długowieczność i swoiste serum zdrowia. Czytaj dalej

Wciąż nie odżywiamy się najlepiej!

Z badań dotyczących zwyczajów żywieniowych Polaków, przeprowadzonych na zlecenie Koalicji na rzecz Zdrowego Serca wynika, że 70 proc. ankietowanych przynajmniej raz w miesiącu sięga po żywność typu fast food, a 24 proc. badanych spożywa takie jedzenie przynajmniej raz w tygodniu. Choć ponad połowa aktywnych zawodowo Polaków wie, jak ważne w profilaktyce chorób serca jest racjonalne odżywianie, to aż 40 proc. przyznaje, że wychodzi z domu bez śniadania, a 31 proc. główny, bardzo obfity posiłek zjada dopiero wieczorem. Wówczas liczba kalorii dostarczanych jednorazowo przekracza nasze zapotrzebowanie, co w krótkim czasie może doprowadzić do nadwagi. Czytaj dalej

Masło sprzed 3 tys. lat.

Na bagnie Gilltown w Irlandii znaleziono dębową beczkę z masłem sprzed ok. 3 tysięcy lat. Odkrycia dokonali dwaj pracownicy firmy Bord na Móna – John Fitzharris i Martin Lane. Pod koniec maja panowie zajmowali się bronowaniem tego terenu, kiedy wśród torfu mignęło im coś białego. Czytaj dalej

Pochodne lecytyny moga zapobiegać chorobom metabolicznym.

Występująca w wątrobie substancja podobna do lecytyny pomaga w metabolizowaniu tłuszczów i glukozy – informuje serwis „EurekAlert”. Substancję odkryli w wątrobie naukowcy z Washington University School of Medicine w St Louis. Wiąże się tam z białkiem PPAR-alfa, co pozwala PPAR-alfa regulować metabolizm tłuszczów. Czytaj dalej

Mleczarnie z Lubelszczyzny zapłacą za fałszowanie masła- wykryto tłuszcze roślinne.

Surowe kary mają zapłacić dwie mleczarnie z Lubelszczyzny za to, że w ich maśle wykryto tłuszcze roślinne, których nie powinno tam być – podał Dziennik Wschodni. Kary nałożył Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów (UOKiK). Ponad 220 tys. zł musi zapłacić Spółdzielnia Mleczarska z Białej Podlaskiej: 121 tys. zł za „masło ekstra” i ponad 100 tys. zł za „stołowe masło śmietankowe”. Z kolei Zakład Mleczarski z Łukowa powinien wpłacić do budżetu państwa ponad 124 tys. zł kary za „masło ekstra”. Czytaj dalej