„Najlepszy do smażenia jest olej rzepakowy z witaminą E”. Sprostowanie.

Po opublikowaniu informacji przez Polską Agencję Prasową pod tytułem „Najlepszy do smażenia jest olej rzepakowy z witaminą E” zatelefonowałem do Zakładu Żywienia Człowieka Wydziału Zdrowia Publicznego Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Zabrzu, aby porozmawiać ze starszym technikiem Mateuszem Grajkiem, który udzielił wywiadu Dziennikarzowi PAP-u. Mój Rozmówca przysłał mi sprostowanie do artykułu, które zamieszczam: Czytaj dalej

Najlepszy do smażenia jest olej rzepakowy z witaminą E.

Najlepszy do smażenia w wysokich temperaturach jest olej rzepakowy, najlepiej z dodatkiem witaminy E – informują naukowcy z Zakładu Żywienia Człowieka Wydziału Zdrowia Publicznego Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Zabrzu.
Można go kupić lub zrobić samemu. Olej rzepakowy ma wśród popularnych w Polsce olejów najwyższą temperaturę utleniania, a dodatek witaminy jeszcze ją przesuwa. Naukowcy z zabrzańskiego Zakładu Żywienia Człowieka badali, jak zachowują się różne tłuszcze za pomocą nowoczesnego urządzenia – skaningowej kalorymetrii różnicowej.
„Czysta postać oleju utlenia się powyżej 200 stopni Celsjusza. Następuje wówczas moment utleniania, pojawienia się w oleju wolnych rodników, czyli cząsteczek, które usposabiają do chorób nowotworowych i starzenia się. Po dodaniu do próbki witaminy E wykres się wygładza – witamina E działa antyoksydacyjnie, olej nie ulega w tej temperaturze utlenieniu” – powiedział PAP starszy technik Mateusz Grajek. Czytaj dalej

Maślany aromat może sprzyjać chorobie Alzheimera.

Osoby mające częsty kontakt z diacetylem (DA), stosowanym do aromatyzowania popcornu, margaryny, przekąsek czy pokarmu dla zwierząt mogą być bardziej narażone na chorobę Alzheimera – informuje pismo „Chemical Research in Toxicology”.
Diacetyl to substancja występująca naturalnie – zawiera go między innymi masło, powstaje też podczas fermentacji piwa czy wina (na przykład nadaje maślany posmak chardonnay). DA stał się ostatnio przedmiotem wielu badań ze względu na kłopoty zdrowotne – w tym problemy z oddychaniem – występujące u pracowników wytwórni substancji aromatyzujących czy popcornu przeznaczonego do przygotowania w mikrofalówkach. Czytaj dalej

„Nie bójmy się cholesterolu,” mówi prof. Grażyna Cichosz w rozmowie z serwisem Nowa Debata.

Z radością powiadamiamy naszych czytelników, że serwis Nowa Debata wprowadza nową kategorię materiałów: „Wywiady Nowej Debaty.” Jako pierwszy prezentujemy wywiad, którego naszemu serwisowi udzieliła w kwietniu 2011 roku prof. dr hab. Grażyna Cichosz z Wydziału Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego w Olsztynie. W kwietniu 2010 roku na łamach „Gazety Wyborczej” ukazała się głośna rozmowa z prof. Cichosz pt. „My chcemy masła a nie margaryny,” która cieszyła się wielkim zainteresowaniem czytelników w całej Polsce. W naszej rozmowie pytamy Panią Profesor m.in. o genezę i konsekwencje dla zdrowia antytłuszczowych mitów dietetycznych, o zasadność hipercholesterolowej teorii miażdżycy, o tzw. dietę Kwaśniewskiego oraz o fundamentalne zasady zdrowego odżywiania. Zapraszamy do lektury! Czytaj dalej

XV Festiwal Nauki w Warszawie/ Czy są nam potrzebne suplementy diety.

Kto z nas nie przyjmował suplementu? Na lepszą pracę mózgu, poprawę kondycji skóry lub odporności, wspomaganie odchudzania, czy w trosce o to, by nie zabrakło nam jakiegoś ważnego pierwiastka (a nuż mamy niedobór?). Wystarczy odwiedzić aptekę lub wrzucić hasło w wyszukiwarkę, by rozpostarł się przed nami kolorowy i kuszący świat wszelkiego rodzaju preparatów, dzięki którym będziemy zdrowsi i piękniejsi. Jednak, czy wszystkie te pigułki, proszki i płyny rzeczywiście są nam potrzebne? Na to pytanie starała się odpowiedzieć dr Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska, kierownik Zakładu Opieki Farmaceutycznej WUM, podczas wykładu wygłoszonego w ramach XV Warszawskiego Festiwalu Nauki. Czytaj dalej

Naturalne tłuszcze trans nie szkodzą.

Nie wszystkie izomery kwasów tłuszczowych trans szkodzą. Korzystne działanie mają zwłaszcza te zawarte w mleku i wołowinie – informuje najnowsze wydanie pisma „Advances in Nutrition”.
Podczas produkcji margaryn utwardza się ciekłe oleje roślinne, uwodorniając wiązania nienasycone. Prowadzi to do powstawania kwasów nasyconych oraz nienasyconych kwasów o konfiguracji trans.
Liczne doniesienia naukowe wskazują, że częste spożywanie tłuszczów trans ma negatywny wpływ na zdrowie – rośnie na przykład ryzyko zachorowania na raka piersi czy miażdżycę, podnosi się stężenie we krwi „złego” cholesterolu.
W wielu krajach wprowadzono lub planuje się wprowadzenie obowiązku oznaczania na produktach spożywczych informacji o zawartości w nich tłuszczów trans, a także ograniczeń ich maksymalnej zawartości. Dania już w roku 2003 wprowadziła zakaz sprzedaży przetworzonych produktów spożywczych ze zwiększonym w stosunku do naturalnego stężeniem tłuszczów trans. Czytaj dalej

Rewolucyjny wywiad prof. Grażyny Cichosz dla „Gazety Wyborczej! Masło jest do jedzenia a margaryna na sprzedaż! W margarynie nie ma nic zdrowego!

Redaktor Krystyna Naszkowska z „Gazety Wyborczej” przeprowadziła wywiad z prof. Grażyną Cichosz z Uniwersytetu Warmińsko- Mazurskiego w Olsztynie :

-Masło jest do jedzenia,a margaryna na sprzedaż. To margaryna nie nadaje się do jedzenia?-Nie ma w niej nic zdrowego odpowiada Pani Profesor! Oto cała treść wywiadu: Czytaj dalej

Najnowszy numer kwartalnika „Porady na zdrowie”, który warto zaprenumerować.

Warto zapoznać się z treścią najnowszego11 numeru kwartalnika  „Porady na zdrowie”. Redaktorem naczelnym jest Krzysztof Kamiński- krzkam@wp.pl. Oto niektóre wybrane tytuły artykułów: Dobra margaryna i zły cholesterol, Jak pokonać bezsenność?, Morwa biała, Olejek z drzewa herbacianego, Leki z pszczelej apteki- pyłek i pierzga, oliwa z oliwek, Sposób na piękne włosy. Jak zaprenumerować to pożyteczne i zawierające wiele praktycznych porad zdrowotnych Wydawnictwo? Czytaj dalej

Za dużo zdrowych tłuszczów sprzyja chorobie jelita grubego.

Choć duża zawartość w diecie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych pozytywnie wpływa na serce, może prowadzić do nieswoistego zapalenia jelit – ostrzegają naukowcy skupieni wokół programu badawczego EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition). O ich badaniach informuje serwis BBC. Czytaj dalej

Margaryna bez szkodliwych izomerów trans.

Udoskonalony proces utwardzania tłuszczów sprawia, że niemal nie powstają szkodliwe izomery trans – informuje serwis „Eurek Alert”.
Chipsy, herbatniki, batony, ciastka, margaryna czy dania z fast foodów zawierają zwykle utwardzane (w reakcji z wodorem) tłuszcze roślinne – wśród nich tak zwane izomery trans kwasów tłuszczowych. Czytaj dalej