Sztućce zmieniają smak potraw.

Rozmiar, waga, kolor i kształt łyżki, której używamy do jedzenia, mogą wpływać na odczuwany smak – informuje pismo „Flavour”. Prowadzone na ponad 100 studentach badania, które przeprowadzili naukowcy z University of Oxford (W. Brytania) wykazały, że kawałki sera nabijane na nóż mają smak bardziej słony, niż gdy przy jedzeniu używa się widelca czy wykałaczki. Jogurt zaś smakuje lepiej, jeśli nabiera się go białą łyżeczką, a nie czarną. Mniejsze łyżeczki, używane zwykle do jedzenia deserów, wzmacniają smak słodki. Także waga sztućców może wpływać na odczuwany smak. Czytaj dalej

Jogurty działają na mózg.

Zawarte w probiotycznym jogurcie bakterie mogą wpływać na działanie ludzkiego mózgu – informuje pismo „Gastroenterology”. Naukowcy z University of California w Los Angeles podczas badań finansowanych przez firmę Danone po raz pierwszy udowodnili wpływ spożywanych z pokarmem bakterii na ludzki mózg. Dowiedziono, że zdrowe kobiety regularnie spożywające probiotyczne jogurty wykazywały zmiany w funkcjonowaniu mózgu – zarówno w spoczynku, jak i rozpoznając emocje. Czytaj dalej

Oliwa z oliwek zapewnia największe poczucie sytości.

Aromaty zawarte w oliwie z oliwek sprawiają, że jest ona najbardziej sycąca spośród różnych rodzajów tłuszczy – donosi Uniwersytet Techniczny w Monachium na swojej stronie internetowej. Badacze z Uniwersytetu Technicznego w Monachium (Niemcy) i Uniwersytetu Wiedeńskiego (Austria) odkryli, że ludzie, którzy spożywają produkty zawierające tłuszcz pochodzący z oliwy z oliwek mają najwyższe stężenie serotoniny (hormonu odpowiedzialnego za uczucie sytości) we krwi w porównaniu z osobami, które stosują inne rodzaje tłuszczów: smalec, masło lub olej rzepakowy. Czytaj dalej

Mam kota na punkcie mleka.

„Mam kota na punkcie mleka” – rusza kampania skierowana do uczniów szkół podstawowych i gimnazjalnych oraz rodziców. Ma wspierać spożycie mleka i jego przetworów. Polacy piją średnio 200 litrów mleka rocznie, tymczasem średnia w Unii Europejskiej to około 370 litrów. Agnieszka Maliszewska z Polskiej Izby Mleka podkreśla, że kampania ma uświadomić młodzieży oraz rodzicom korzyści płynące ze spożywania mleka i jego przetworów. Ma wprowadzić wśród dzieci i młodzieży modę na picie mleka – wyjaśnia. Dodaje, że mleko jest potrzebne naszemu organizmowi od wczesnego dzieciństwa aż do późnego wieku. Maskotką kampanii został kolorowy kociak. Pediatra, profesor Janina Danuta Piotrowska-Jatrzębska z Uniwersytetu Medycznego w Białymstoku podkreśla, że mleko, które dostarcza organizmowi wiele cennych składników, powinno być elementem każdej dobrze zbilansowanej diety. Profesor wyjaśnia, że mleko ma bardzo dużą wartość odżywczą oraz dużą ilość dobrze przyswajalnego wapnia, szczególnie potrzebnego podczas wzrostu kości. Do tego dużą ilość białka oraz aminokwasów, których organizm ludzki sam nie potrafi wytwarzać. Mleko bogate jest również w witaminy oraz sole mineralne takie jak magnez, potas i jod – wylicza profesor Janina Danuta Piotrowska-Jatrzębska. Czytaj dalej

Makaron i kawior z malin na otwarciu Zakładu Żywienia Człowieka w Zabrzu.

Makaron i kawior z soku malinowego oraz jajko sadzone o smaku jogurtu i brzoskwini – to potrawy kuchni molekularnej, które można przyrządzić w nowoczesnym Zakładzie Żywienia Człowieka Wydziału Zdrowia Publicznego Śląskiego Uniwersytetu Medycznego w Zabrzu. We wtorek świętowano dziesięciolecie wydziału oraz otwarcie nowej siedziby Zakładu Żywienia Człowieka. Inwestycję wartą blisko 9 mln zł sfinansowała z własnych środków uczelnia. „To obecnie jeden z najnowocześniejszych ośrodków szkoleniowych uczących dietetyki w Polsce. Nauki o żywieniu to jeden z najintensywniej rozwijających się kierunków naukowych. Zmienia się nasza wiedza i opinia o poszczególnych produktach.” – powiedziała dziekan Wydziału Zdrowia Publicznego dr hab. Elżbieta Grochowska – Niedworok. „Żeby być dobrym dietetykiem, trzeba mieć nie tylko umiejętności praktyczne, ale dużą wiedzę interdyscyplinarną. Nasza dzienna racja pokarmowa musi być odpowiednio skonstruowana, ale jedzenie jest też ważnym elementem leczenia. Mamy ok. 80 schorzeń dietozależnych, które są wynikiem błędów żywieniowych, wśród nich np. nadciśnienie” – dodała. Czytaj dalej

Regularne jedzenie jogurtów może obniżać ciśnienie krwi.

Wzbogacenie codziennej zdrowej diety o jogurt, najlepiej niskokaloryczny, może pomóc obniżyć ryzyko nadciśnienia tętniczego – sugerują badania amerykańskie.
Zaprezentowano je na naukowych sesjach dotyczących nadciśnienia Amerykańskiego Towarzystwa Kardiologicznego (American Heart Association), które odbywają się w dniach 19-22 września w Waszyngtonie.
Naukowcy z Tufts University w Bostonie przez 15 lat śledzili stan zdrowia ponad 2 200 dorosłych osób, z których żadna nie miała początkowo nadciśnienia. Kilka razy w odstępach czasu wypełniały one ankiety na temat spożycia różnych pokarmów, w tym jogurtów.
Okazało się, że badani, u których co najmniej 2 proc. dziennej dawki kalorii pochodziło z jogurtu byli o 31 proc. mniej narażeni na rozwój nadciśnienia niż osoby, które nie jadły go wcale. Według naukowców odpowiada to dziennie jednej trzeciej porcji jogurtu o masie 170 gram. Czytaj dalej

Chcesz być męski? Jedz jogurt

W ubiegłym roku uczeni z MIT-u rozpoczęli badania, których celem było lepsze zrozumienie wyników, które wcześniej uzyskali naukowcy z Uniwersytetu Harvarda. Jednak specjaliści z MIT-u zauważyli pewien niespodziewany efekt spożywania jogurtu przez myszy. Na Harvard University badano wpływ jogurtu na otyłość. Susan Erdman, która specjalizuje się w biologii nowotworów, oraz genetyk ewolucyjny Eric Alm, oboje z MIT-u, postanowili powtórzyć wyniki tych badań. Zaangażowali do nich 40 samic i 40 samców myszy. Część z nich karmili bogatą w tłuszcze, a ubogą w błonnik i składniki odżywcze dietą, symulującą „śmieciowe“ jedzenie. Druga grupa spożywała pokarmy typowe dla myszy. Później części zwierząt z każdej z grup zaczęli uzupełniać dietę jogurtem. Czytaj dalej

Jogurt z wit. D zmniejsza ryzyko miażdżycy u cukrzyków.

Poza nadciśnieniem czy paleniem tytoniu, cukrzyca stanowi jeden z najważniejszych czynników ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Okazuje się jednak, że regularne jedzenie jogurtów wzbogaconych witaminą D obniża u diabetyków poziom cholesterolu oraz biomarkerów dysfunkcji śródbłonka.
Niedostateczna ilość witaminy D w komórkach śródbłonka prowadzi do miażdżycy i chorób serca. Dysfunkcję śródbłonka można zdiagnozować, wykrywając podwyższony poziom biomarkerów: endoteliny-1, selektyny E oraz metaloproteinazy macierzy zewnątrzkomórkowej-9 (MMP-9).
Naukowcy z Teheranu przez 3 miesiące badali wpływ witaminy D na stan zdrowia grupy diabetyków. Określali poziom glukozy, cholesterolu oraz biomarkerów dysfunkcji śródbłonka. Połowie pacjentów podawano irański napój jogurtowy Doogh albo jego wzmocnioną witaminą D wersję. Czytaj dalej

Bakterie mogą pomóc w walce ze stresem.

Myszy, którym dodano do pokarmu „jogurtowy” szczep bakterii jelitowych zachowywały się spokojniej – informuje „New Scientist”.
Ludzkie jelito zawiera około biliarda nieszkodliwych bakterii, dzięki którym nie osiedlają się tam bakterie chorobotwórcze. Jak wynika z wcześniejszych badań, nasza bakteryjna flora jelitowa nie tylko zapobiega biegunkom, ale i może mieć związek z chorobami takimi jak autyzm, łagodzić objawy choroby Parkinsona i leczyć zmiany skórne. Najnowsze eksperymenty wskazują, że także zmniejsza stres. Czytaj dalej

Polacy piją zbyt mało mleka!

Za mało Polaków- zwłaszcza po 30-tym roku życia- pije mleko. Jeśli po przekroczeniu tego wieku nie dostarczamy organizmowi minimum mleka i jego przetworów, tracimy 1 procent masy kostnej rocznie. Żywieniowcy i lekarze przypominają, że w codziennej diecie każdego Polaka powinny się znaleźć minimum dwie szklanki mleka, kefiru lub jogurtu oraz dwa plasterki sera. W Polsce w ostatnich latach spada produkcja i spożycie mleka i jego przetworów szczególnie przez zamożniejszą część społeczeństwa. Konsekwencje – to osteoporoza i zagrożenie bezpieczeństwa żywnościowego. Profesor pediatrii Wojciech Cichy z Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu przekonuje, że twierdzenie, iż z wiekiem coraz gorzej przyswajamy mleko, jest mitem. Czytaj dalej

Sześciu sprzymierzeńców w walce z tłuszczem na brzuchu.

Awokado, zielona herbata, jogurt, borówki, bulgur i mleko czekoladowe to najlepsi sprzymierzeńcy w walce z dużym brzuchem – czytamy w serwisie MSNBC. Utrzymanie płaskiego brzucha nie tylko pozytywnie wpływa na nasz wygląd, ale również jest ważne dla zdrowia. Nadmiar tkanki tłuszczowej na brzuchu przyczynia się bowiem do stanów zapalnych w organizmie i, co za tym idzie, zwiększa ryzyko chorób układu krążenia. Do produktów, które powinny zagościć w menu osób chcących latem pochwalić się zdrowo wyglądającym brzuchem należą: owoce awokado – zawierające tłuszcze jednonienasycone, zielona herbata, jogurty, borówki, bulgur, a także mleko czekoladowe. Czytaj dalej

Odchudzające bakterie.

Dzięki podawaniu odpowiednich bakterii jelitowych można odchudzać się skuteczniej – informuje „New Scientist”. Bakterie jelitowe odgrywają istotną rolę w przewodzie pokarmowym. W zeszłym roku naukowcy wykazali, że myszy, których własne bakterie jelitowe zastąpiono bakteriami pobranymi z jelita człowieka, wchłaniały z jelita mniej tłuszczu. Jak się wydaje, modyfikacja flory jelitowej u człowieka także może przynieść pożądany skutek. Czytaj dalej

Złożony zapach bardziej syci.

Złożone zapachy sprawiają, że czujemy się bardziej syci. To ważna wskazówka dla wszystkich, którzy dbają o linię (Chemical Senses).
Zespół Rianne Ruijschop z Nizo Food Research w Ede dodał do kubków ze słodzonym jogurtem truskawkowym dwa różne zapachy: pierwszy składał się z jednej tylko substancji, drugi z 15 związków. Niewytrenowanym nosom wonie wydawały się identyczne, ale wg wszystkich 41 badanych, jogurt ze złożonym zapachem był bardziej sycący. Eksperymenty na większej próbie wykazały jednak, że ludzie zjadali podobne ilości obu produktów. Czytaj dalej

Złożony zapach bardziej syci!

Złożone zapachy sprawiają, że czujemy się bardziej syci. To ważna wskazówka dla wszystkich, którzy dbają o linię (Chemical Senses).
Zespół Rianne Ruijschop z Nizo Food Research w Ede dodał do kubków ze słodzonym jogurtem truskawkowym dwa różne zapachy: pierwszy składał się z jednej tylko substancji, drugi z 15 związków. Niewytrenowanym nosom wonie wydawały się identyczne, ale wg wszystkich 41 badanych, jogurt ze złożonym zapachem był bardziej sycący. Eksperymenty na większej próbie wykazały jednak, że ludzie zjadali podobne ilości obu produktów. Czytaj dalej

Będzie bezpłatne mleko dla uczniów podstawówek!

Od nowego roku szkolnego dzieci w podstawówkach będą mogły, tak jak w poprzednim roku, bezpłatnie dostawać kartonik mleka bądź inny mleczny produkt. Wystarczy, że szkoły do końca września zgłoszą swój udział w unijnym programie „szklanka mleka”. Serwis portalspozywczy.pl podał tę informację jako pierwszy, już w czwartek 20 sierpnia.Oto szczegóły….. Czytaj dalej