Dietetycy o zasadach zdrowego grillowania.

Potrawy z grilla będą zdrowsze, gdy upieczemy je nad żarem, a nie nad płomieniem. Nie przypalajmy ich; dobrze jest użyć termometru. Wybierajmy produkty mniej tłuste i zawsze jedzmy mięso z grilla w towarzystwie świeżych warzyw – radzą dietetycy.
Profesjonalni kucharze uważają, że do przypiekania na ruszcie nadają się prawie wszystkie mięsa, ryby, warzywa i owoce. Wyjąwszy produkty peklowane i wędzone. Z wędlin idealna jest tradycyjna, chuda biała kiełbasa. Czytaj dalej

Smażenie i grillowanie mięsa może zwiększać ryzyko demencji.

Smażenie i grillowanie powoduje powstawanie w przyrządzanym mięsie substancji chemicznych, które po spożyciu mogą zwiększać ryzyko demencji – informuje magazyn „Proceedings of the National Academy of Sciences”. Takie przynajmmniej są wyniki eksperymentów na myszach, jakie przeprowadzili badacze Centrum Medycznego Mount Sinai w Nowym Jorku. Czytaj dalej

Marynowanie grillowanego mięsa w czerwonym winie lub w piwie obniża ryzyko nowotworów.

Marynowanie grillowanego mięsa w czerwonym winie, a jeszcze lepiej – w piwie – obniża ryzyko nowotworów – informuje „New Scientist”. Obróbka cieplna podwyższa zawartość w pożywieniu rakotwórczych związków zwanych aminami heterocyklicznymi (HA). Dotyczy to zwłaszcza smażonego i grillowanego mięsa, które jest poddawane działaniu bardzo wysokiej temperatury. Zawartość HA mogą obniżać między innymi oliwa z oliwek, sok cytrynowy i marynaty czosnkowe – w przypadku grillowanego kurczaka redukcja sięga 90 procent. Czytaj dalej