Raport: smażone ryby gorsze niż frytki i hamburgery.

Najbardziej śmieciowym jedzeniem w amerykańskich restauracjach i barach szybkiej obsługi są smażone ryby i ciastka, a nie tylko frytki i hamburgery jak się powszechnie wydaje – wykazał raport opublikowany przez stronę internetową „LiveScience”. Ryby uznawane są za najbardziej korzystne dla zdrowia, gdyż zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejszające ryzyko zawału serca i udaru mózgu. Podczas niewłaściwego smażenia kwasy te ulegają jednak zniszczeniu. Czytaj dalej

Koniec z wolnoamerykanką w fast foodach.

Za smażenie frytek czy ryb w wielokrotnie używanym, przypalonym tłuszczu posypią się gigantyczne kary. Ministerstwo Zdrowia wprowadza surowe przepisy, a Główna Inspekcja Sanitarna zapowiada kontrole – dowiedział się reporter RMF FM Piotr Glinkowski.
Wraz z wejściem w życie nowych przepisów ma nastąpić absolutna rewolucja. Do tej pory nie było na przykład żadnych regulacji dotyczących starego oleju, którym ociekały nasze frytki podane na talerzu. Teraz resort zdrowia precyzuje dopuszczalny poziom substancji szkodliwych wydzielających się podczas smażenia. Nawet właściciel małej smażalni frytek będzie miał taką procedurę, że danego tłuszczu, przy określonej temperaturze smażenia, będzie mógł używać na przykład dwukrotnie, a nie wielokrotnie, jak to niestety bardzo często ma miejsce dziś – podkreśla Jan Bondar, rzecznik GIS. Jak dodaje, od stycznia inspekcja rusza z akcją informacyjną. Później rozpoczną się kontrole w wielkich sieciach fastfoodowych, a następnie w mniejszych punktach gastronomicznych. Za smażenie w starym, cuchnącym i przede wszystkim szkodliwym oleju grożą kary nawet do 100 tysięcy złotych. Czytaj dalej

Liczenie kalorii to za mało by się odchudzić.

Nie wystarczy liczyć kalorie żeby się odchudzić i uniknąć nadwagi lub otyłości. Trzeba przede wszystkim wybierać takie potrawy, które są mniej tuczące – sugerują najnowsze badania na ten temat opublikowane na łamach „The New England Journal of Medicine”.
Od lat przeważa przekonanie, że należy jeść wszystko, byle w umiarkowanych ilościach. Zaleca się też, by unikać tłustych potraw (z tłuszczem zwierzęcym) i ściśle kontrolować spożywane kalorie. – To nie jest jednak najlepsze rozwiązanie – twierdzi główny autor badań dr Dariush Mozaffarian, kardiolog i epidemiolog z Harvard School of Public Health. Jego zdaniem, ważne jest to co jemy, a nie tylko to ile spożywamy kalorii. Uczony powołuje się na trwające od 12 do 20 lat obserwacje ponad 120 tys. pracowników amerykańskiej służby zdrowia, uczestniczących w trzech badaniach. Potwierdziły one, że aktywność fizyczna odgrywa istotną rolę. O ile uczestnicy badań średnio przybierali na wadze prawie 0,5 kg każdego roku, czyli prawie 10 kg w ciągu 20 lat, to ci którzy często uprawiali sport – o ponad połowę mniej. Czytaj dalej

Kartofel częściowo rozszyfrowany.

Dzięki naukowcom z czterech kontynentów – w tym także z polskiego Instytutu Biochemii i Biofizyki PAN – udało się poznać 1/4 genomu ziemniaka – informuje „Nature”.
Choć kartofel to z pozoru zwykła i nieciekawa bulwa, jego genetyczne dziedzictwo jest bardzo skomplikowane. Każdy chromosom ziemniaka występuje bowiem w czterech kopiach, podczas gdy u człowieka mamy tylko dwie kopie – po ojcu i matce. Sekwencjonowanie takiego genomu to niezwykle żmudna i skomplikowana praca.
Aby ułatwić sobie zadanie, naukowcy wyhodowali całą roślinę z jednej komórki pyłku. W rezultacie powstały ziemniaki monoploidalne – z tylko jedną kopią genomu. Jego analiza pozwoliła stworzyć szablon, przy pomocy którego można było zebrać razem dane dotyczące DNA rzadkiej odmiany diploidalnej (z genomami dwóch roślin – „rodziców”). Czytaj dalej

Sałatki i owoce mogą skusić w stołówkach szkolnych!

Uczniom na jedzenie warzyw i owoców szkoda czasu.Uczniom na jedzenie warzyw i owoców szkoda czasu. Odpowiednie zakomponowanie szkolnej stołówki może przyczynić się do tego, że dzieci będą częściej sięgały po owoce i warzywa zamiast frytek i batoników. Naukowcy z Food and Brand Lab na Uniwersytecie Cornell w stanie Nowy Jork postanowili sprawdzić, czy zmiana ustawienia bufetu sałatkowego sprawi, że uczniowie szkół średnich zaczną częściej z niego korzystać. Czytaj dalej

Hamburger popijany sokiem pomarańczowym jest zdrowszy!

Zawierający flawonoidy sok z pomarańczy redukuje stres oksydacyjny powstający w wyniku spożywania niezdrowej żywności i zapobiega uszkodzeniom naczyń krwionośnych – informują a swojej stronie internetowej naukowcy z Uniwersytetu Buffalo w Stanach Zjednoczonych. Wolne rodniki wytwarzane m.in. przy spożywaniu hamburgerów czy frytek przyczyniają się do wzrostu ryzyka udaru i zawału. Według naukowców, ich negatywny wpływ może być neutralizowany przez naringeninę i hesperydynę – flawonoidy o silnych właściwościach przeciwutleniających. Czytaj dalej

Dziś mikrofalówki, jutro IR-ówki?

O ile pojawienie się na rynku patelni okrytych Teflonem umożliwiło smażenie niektórych potraw bez dodawania tłuszczu, o tyle przygotowanie wielu innych, takich jak choćby frytki, zdaniem wielu jest możliwe tylko w głębokim oleju. Wielbiciele tego typu dań mogą jednak zmienić zdanie dzięki technologii rozwijanej na Purdue University. Nowa metoda smażenia, opracowywana przez dr. Kevina Keenera, ma na celu przede wszystkim ograniczenie ilości oleju koniecznego do smażenia przy zachowaniu smaku przygotowywanych potraw. Aby osiągnąć ten cel, badacz proponuje stosowanie kombinacji 10-12 mocnych lamp wytwarzających promieniowanie podczerwone o różnych długościach fal. Czytaj dalej

Rumuński rząd opodatkuje niezdrową żywność!

Rumuński rząd, walcząc z otyłością chce po prostu podwyższyć podatki dla barów i restauracji serwujących niezdrową żywność – podaje za Polskim Radiem serwis TVN24.  W efekcie, dzięki nowym podatkom, Rumuni mają jeść mniej hamburgerów, chipsów i frytek. Czytaj dalej

Internauci popieraja mój apel do Prezydenta Tarnowa o wycofanie ze sklepików uczniowskich chipsów. Możemy to razem zrobić w całej Polsce!

Witam Pana ! Bardzo pochwalam to, co Pan robi i gratuluję. Oby takich inicjatyw było jak najwięcej w całym kraju! Krzysztof K. z Krosna,

Super – gratuluje odwagi , my też nie jemy i nie kupujemy Mikołajkowi chipsów. Renata.

Dołączam się do apelu. Pozdrawiam Wiesław K. Czytaj dalej

Czipsy i frytki bardziej szkodliwe, niż myśleliśmy! Informuje „Rzeczpospolita”.

Smażone ziemniaki to trucizna, i to w sensie dosłownym. Polscy naukowcy udowodnili, że zawarta w nich toksyczna substancja może uszkodzić układ nerwowy, serce i wywołać raka. Wyniki badań ukażą się w marcowym numerze pisma ?American Journal of Clinical Nutrition?. Czytaj dalej

Czym pachnie frytka?

Frytki są lubiane na całym świecie, więc zamiłowanie do tak przyrządzonych ziemniaków nie mogło ominąć także Europy. Słynne brytyjskie fish and chips to danie niemal narodowe, a i Duńczycy słyną ze swoich frytek, podawanych z majonezem w gazetowych rożkach. Czym pachną? Wbrew pozorom, nie tylko ziemniakami i rozgrzanym olejem, ale również toffi, kakao, cebulą, serem i deską do prasowania. Czytaj dalej