Nowe kryteria w ocenie oliwy extra vergine.

Nie każda oliwa z oliwek może być nazwana ?extra vergine”, mimo że to określenie widnieje na etykietach zarówno droższych, jak i tańszych butelek. Komisja Europejska wprowadziła nowe kryterium, według którego ustalana jest jakość oliwy extra vergine. W zeszłym roku testu według tego kryterium nie przeszło 35 proc. oliw z włoskich sklepów – przypomina firma Monini Polska. Jak informuje firma, na jakość oliwy extra vergine ma wpływ wiele czynników, w tym także gatunek oliwek, metoda ich zbioru, sposób ich przechowywania i tłoczenia, a także określone procedury butelkowania i mieszania. Oryginalna extra vergine musi spełniać wiele parametrów chemicznych, przede wszystkim mieć odpowiednią kwasowość – nieprzekraczającą poziomu 0,8, a jej smak i zapach muszą być bez zarzutu. Jak tłumaczy spółka, dotychczas stosowane w ocenie oliwy z oliwek extra vergine kryteria laboratoryjne i organoleptyczne nie są w pełni miarodajne, bo dotyczą już samej oliwy, a nie bezpośrednio oliwek, z których ona powstaje. Tymczasem, aby oliwa była smaczna, świeża i bogata w substancje zdrowotne, oliwki muszą być zdrowe i nieprzejrzałe. Gdy oliwki są zbyt dojrzałe czy nadgniłe w wyniku długiego przechowywania jeszcze przed tłoczeniem, zaczynają fermentować, co powoduje powstawanie substancji zwanych estrami. Czytaj dalej