Zmiana parametrów jakościowych dla oliwy.

24 Stycznia Komisja Europejska wprowadziła regulację zmieniającą do rozporządzenia o numerze 2568/91 w sprawie właściwości oliwy z oliwek i oliwy z wytłoczyn z oliwek oraz w sprawie odpowiednich metod analizy, uzupełniającą wcześniejszy dokument o zapis dotyczący nowego parametru decydującego o możliwości klasyfikowania oliwy z oliwek jako extra vergine. Parametr ten to dopuszczalny poziom tzw. alkilo- estrów. Prowadzone od lat badania dowiodły, iż nadmierne stężenie tego parametru w oliwie extra vergine świadczy o tym, iż została ona wytłoczona z oliwek przechowywanych w nieodpowiednich warunkach lub zbyt długo leżakujących, które uległy procesowi fermentacji. Takie oliwki są niestety wykorzystywane w procesie produkcji wielu znanych firm. Wytłoczoną z takich oliwek oliwę poddaje się procesowi „czyszczenia” lub miesza się z pewną ilością dobrego gatunku extra vergine, co powoduje, że pozostałe parametry zarówno chemiczne jak i organoleptyczne pozwalają klasyfikować oliwę jako extra vergine. Czytaj dalej