Skrobia oporna zmniejsza kaloryczność pokarmów i obniża indeks glikemiczny żywności- sukces naukowców z Wroclawia.

Za opracowanie oryginalnego sposobu otrzymywania skrobi, umożliwiającego zastosowanie jej w produktach spożywczych jako zagęstnika oraz prebiotyku, zespół naukowców z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu otrzymał drugą nagrodę za wybitne osiągnięcia w dziedzinie techniki w dorocznym konkursie organizowanym przez Wrocławską Radę Federacji Stowarzyszeń Naukowo- Technicznych NOT. 

Jak poinformowała rzeczniczka prasowa uczelni Małgorzata Wanke- Jakubowska, opracowanie metody otrzymywania skrobi o zmniejszonej podatności na działanie enzymów amylolitycznych, tzw. skrobi opornej to zasługa zespołu w składzie: dr Tomasz Zięba, prof. Wacław Leszczyński, mgr Małgorzata Kapelko i dr Artur Gryszkin.
„Skrobią oporną nazywamy sumę skrobi i produktów jej rozkładu niewchłanianej w jelicie cienkim zdrowego człowieka. Skrobia oporna zmniejsza kaloryczność pokarmów i obniża indeks glikemiczny żywności” – definiują za pośrednictwem rzeczniczki wrocławscy naukowcy, podkreślając znaczenie tej substancji dla diabetyków.

Zespołowi udało się opracować sposób otrzymywania skrobi umożliwiający zastosowanie jej w produktach spożywczych jako zagęstnik oraz prebiotyk.

Wyniki badań pozwalają na wykorzystanie do produkcji preparatów krajowej skrobi ziemniaczanej lub pszennej, w odróżnieniu od obecnych na rynku handlowych preparatów skrobi opornej, opartych na specjalnych licencjonowanych odmianach wysokoamylazowej skrobi kukurydzianej.

Preparaty skrobi opornej, według zgłoszonych patentów, umożliwiają wytworzenie preparatów o cechach skrobi opornej i teksturotwórczej, które mogą być stosowane jako dodatek do chleba. UCZ

PAP – Nauka w Polsce

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>