Prof. Zander: Technologia będzie zmierzać do pełnego wykorzystania mleka.

Kierunek zmian technologii będzie szedł w podobnym kierunku co w innych krajach. Natomiast technologia będzie szła w stronę wykorzystywania wszystkich składników mleka – powiedział w rozmowie z serwisem portalspożywczy.pl prof. Zygmunt Zander z UWM.
Mleko zawiera 12 proc. suchej masy. W przypadku produkcji serów, serwatka zawiera sześć proc. suchej masy. Zatem tracone jest aż sześć proc. bardzo wartościowych składników mleka. W najlepszym wypadku są one wykorzystywane w bardzo ograniczonym zakresie – mówi prof. Zander.

Podkreśla, że zazwyczaj serwatka jest suszona i sprzedawana po niskich cenach. – Tymczasem zawiera bardzo cenne składniki, białka, sole mineralne, laktozę, którą nasi farmaceuci kupują poza Polską, a tym czasem u nas mnóstwo się jej marnuje właśnie w serwatce. Polska jest czołowym producentem serów – mówi profesor.

Myślę, że za dwa, trzy lata będziemy mogli mówić już o pełniejszym wykorzystywaniu serwatki – podkreśla Zygmunt Zander.

Roman Wieczorkiewicz, portalspożywczy.pl

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>